Soupe Tonkinoise végétalienne au seitan
La soupe tonkinoise est d’une simplicité remplie de saveur! Entre un soir de semaine occupé ou pour recevoir sur le pouce, c’est assez simple et rapide à faire.Le bouillon et le basilic thaï rendent ce plat unique. Pour un temps de préparation plus rapide, j’utilise du seitan du commerce « style boeuf » que je tranche en tranche très mince, une protéine végétale à base gluten hyper méga protéiné!
Cette recette me rappelle un restaurant tonkinois que j’avais déjà mangé à Montréal plus jeune avec ma mère et ma soeur. J’ai décidé d’en recréer ma propre version inspirée de cette traditionnelle soupe.
Avec une touche de « chili crisp », ouf! C’est délicieux!
Portions
2 personnes
Préparation
10 mins
Cuisson
20 mins
Ingrédients
Seitan « style boeuf » du commerce*
Champignons Shiitakes
3 nids de vermicelles de riz
1 gros oignon haché
4 gousses d’ail
1 pouce de gingembre haché frais
2 bâtons de cannelle
2 anis
2 clous de girofle
3 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de sauce piquante asiatique
OU un piment thaï coupé en deux
Le jus d’une demi lime
1 c. à thé de sel (ajuster selon votre bouillon)
Pour servir
Fèves germées
Basilic thaï ou coriandre
Huile chili croustillant*
Préparation
Dans un grand bol, faire cuire les vermicelles de riz avec de l’eau chaude de la bouilloire ou les faire cuire dans une casserole en suivant les indications.
Dans une poêle ou un wok, griller les tranches de seitan mince dans un peu d’huile avec un peu de sel à feu moyen pendant 5 minutes à peine. Mettre le seitan dans un plat à part.
Faire la même chose avec les champignons shiitakes jusqu’à ce qu’ils soient dorés un peu. Laisser de côté.
Pendant ce temps, faire le bouillon en faisant d’abord revenir les oignons, l’ail et le gingembre avec un peu d’huile dans le même wok.
Une fois bien dorés, ajouter le reste des ingrédients pour le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen doux pendant au minimum 15 minutes. (Plus ça mijote, plus les saveurs infusent)
Bien rincer les vermicelles une fois cuit.
Assembler la soupe avec un peu de vermicelle cuit, du bouillon, les tranches de seitan et les shiitakes grillés, des fèves germées, des feuilles de basilic thaï et de l’huile chili croustillant.
Notes et astuces
*Vous pouvez trouver du seitan dans presque toutes les épiceries (IGA, Metro). J’aime le trancher mince, encore plus que sur la photo.
Si on le désire, on pourrait créer notre propre seitan à la maison — j’ai d’ailleurs une recette sur mon blogue, elle est passe-partout et ça se congèle super bien! C’est certains que c’est toujours plus économique de le faire chez soi, mais le seitan est devenu un produit vraiment plus accessible dans les dernières années.
Si jamais vous ne trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de fines tranches de tofu fumé.
*🌶Je vous recommande fortement l’huile chili croustillant — « Chili crisp » — c’est tellement délicieux dans presque tous les plats asiatiques. C’est salé et un peu épicé tout dépendant de la marque que vous achetez. J’aime beaucoup la marque au Maxi.
Suggestions de recettes
Inspiré du « dirty rice », une riz frit chréole, cette version est végétalienne avec de la simili-viande, sans-viande haché ou PVT qui sont de belles alternatives végétales au steak haché. C’est tellement simple comme recette, mais au combien bon!