Soupe Bortsch avec crème sure de cajou

Je vous jure que cette soupe à la fois sucrée et acidulée est méga surprenante! C’est une soupe d’origine russe dans laquelle nous avons principalement des betteraves, du chou, de l’aneth et de la crème sure. Ça rappelle la bonne soupe aux légumes québécoise de nos grands-parents, mais en une autre version tout aussi succulente. La crème sure de cajou apporte du réconfort incroyable, c’est si bon!

Vous épaterez vos invités durant le temps des fêtes avec cette entrée. J’ai justement fait en sorte que la recette en donne beaucoup, soit pour recevoir ou en congeler.

Psss! si vous pouvez sauver du temps en utilisant des sacs de carottes et de betteraves précoupées en julienne! 

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Portions

10 personnes

Préparation

20 à 40 mins

Cuisson

1h15

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile végétale

• 3 gousses d’ail hachées

• 2 gros oignons hachés

• 2 grosses carottes râpées (environ 4 tasses)

• Un demi petit chou de Savoie haché émincé (environ 8 tasses)

• 4 pommes de terre coupées en dés

• 7 betteraves non cuites en julienne (environ 8 tasses)

• 12 tasses de bouillon de bœuf végétalien ou de légume (plus au besoin)

• 4 feuilles de laurier

• 1/4 tasse de pâte de tomate

• 1/4 tasse de jus de citron

• 2 c. à soupe de sirop érable

• 1 c. à soupe de sel

• 1 c. à thé de poivre

• 1/2 de tasse d’aneth frais haché

  (Une barquette en conservant quelques branches pour décorer)

• Crème sure de cajou express

Préparation

1. Faire la crème sure de cajou et la conserver au frigo.

2. Couper tous les ingrédients nécessaires à la recette.

3. Dans un très gros chaudron d’au moins 6L, à feu moyen-fort, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile pendant environ 2 minutes. Ajouter les carottes, le chou et les betteraves et poursuivre environ 10 minutes pour bien saisir les légumes.

4. Ajouter tous le reste des ingrédients à l’exception de l’aneth et la crème sure. Porter à ébullition et laisser cuire la soupe à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les légumes soient tous bien cuits. (Spécialement les betterave)

5. Ajouter l’aneth à la toute fin. Servir avec la crème sure de cajou, de l’aneth pour décorer et un bon pain chaud.

Notes et astuces

Vous pouvez sauver beaucoup de temps de préparation en utilisant les sacs de légumes en julienne dans les épiceries, mais rien de plus plaisant de prendre sont temps pour faire cette recette!

Elle peut se préparer en avance si vous la cuisiner pour recevoir.

Se congèle.

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