Salade de haricots et avocats

Faire des repas rapides pour avoir plus de temps à l’extérieur, c’est synonyme d’été. Cette salade de haricots et de légumineuses est remplie de saveur, de légumes croquants et d’une vinaigrette toute simple. Elle est crémeuse grâce aux morceaux d’avocats.

C’est aussi très économique comme elle est faite avec plusieurs conserves. Inspiré de la salade de 4 fèves de ma maman.

Super pour les lunchs avec une protéine de plus au choix, quoiqu’elle soit déjà très consistante en soi.

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Portions

4 personnes

Préparation

15 mins

Ingrédients

• 1 conserve de haricots verts (fèves)

• 1 conserve de haricots jaunes (fèves)

• 1 conserve de mélange de haricots (légumineuses)

• 1 conserve de pois chiches

• 1 petit oignon rouge haché

• 1 gros poivron rouge en dés

• 3 avocats mûrs coupés en dés

• 1 pot de 100ml de câpres

• Fines herbes fraîches (facultatif)

Vinaigrette simple

• 1/4 tasse d’huile d’olive

• 1/4 tasse de vinaigre de riz

• 1 c. à soupe d’épices à salade

• 1/2 c. à soupe de sucre

• 1/2 c. à thé de flocon de piment

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Égoutter toutes les conserves et couper tous les légumes. Ajouter tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol.

2. Ajouter tous les ingrédients pour la vinaigrette à la salade, puis bien mélanger. Rectifier les assaisonnements au goût.

Notes et astuces

Cette salade est encore meilleure le lendemain!

Vous pouvez aussi l’essayer avec des haricots (fèves) verts et jaunes crus. Je les ferais blanchir environ 1 minute dans de l’eau bouillante, puis les rincer à l’eau froide.

La parfaite protéine de plus pour accompagner est mon tofu passe-partout style poulet.

Se conserve 1 semaine.

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