Salade de couscous méditerranéenne au pesto

Cette salade aux couscous méditerranéenne au pesto permet de passer les quantités de fines herbes en trop. C’est une salade d’été délicieuse qui peut être en accompagnement avec vos grillades végé ou comme repas complet. C’est rempli de saveur et rapide pour avoir plus de temps à l’extérieur!

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Portions

4 à 6 personnes

Préparation

15 mins

Ingrédients

• 1 tasse de couscous israélien sec

• Le quart d’un oignon rouge haché

• 1 petit casseau de tomates cerises coupées en deux

• Environ 1 demi-concombre en dés

• Quelques feuilles de basilic ciselé

• 1/4 tasse d’olives Kalamata en tranche

• 1 bloc de feta végétalien émietté (garder la saumure)

• 1 canne d’haricot de lima (facultatif)

Vinaigrette au pesto

• Environ 1/4 de tasse de saumure du feta

• 1/4 de tasse de mon pesto vide-frigo ou du commerce

• 2 c. à soupe d’huile olive

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 c. à soupe de citron

• 1 c. à thé de sirop érable

• Sel et poivre au gout

Préparation

1. Faire cuire le couscous israélien dans de l’eau un peu salée. Égoutter et rincer à l’eau froide.

2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette à même le saladier, bien mélanger. Conserver un peu de pesto pour la présentation.

3. Couper les légumes, émietter le feta, égoutter la canne de haricot de Lima et mettre le tout dans le saladier.

4. Ajouter le couscous cuit et bien mélanger. Rectifier les assaisonnements au besoin.

Notes et astuces

🧀 Le feta végane c’est aussi délicieux que le feta traditionnel. J’aime bien la marque Nafsika’s Garden qui est dans presque toute les épiceries ou Violife disponible souvent chez Metro.

Vous pouvez ajouter des haricots de Lima, je trouve que ça fait changement des pois chiches et ça ajoute une texture différente à la salade. Vous pouvez quand même choisir la légumineuse de votre choix comme des haricots blancs, des lupins ou des pois chiches.

Si vous utiliser un pesto végétalien du commerce, la marque Le Grand est disponible dans presque toutes les épiceries au froid. Le pesto Jardin est végétalien, donc sans parmesan. Sinon, faire un pesto prend littéralement 5 minutes et ça vous permet de vider vos verdures défraichies du frigo.

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