Tartare de betterave au beurre de bière noir et à l'huile de truffe

Votre prochain tartare végétalien préféré! La betterave est tout à son honneur ici avec un petit gout de beurre, de bière et d’huile de truffe. Histoire de se sentir bien «fancy» pour recevoir ou pour un souper de couple sans énormes efforts.

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Portions

2 personnes

Préparation

20 mins

Cuisson

5 mins

Ingrédients

• 4 à 5 betteraves précuites coupées en petit dés (2 tasses)

• 2 c. à soupe de beurre végétal

• 1 grosse échalote française hachée

• 1/2 tasse de bière noire

• 2 c. à soupe de persil frais ciselé

• 2 c. à soupe de parmesan végane (facultatif)

• 3 c. à soupe de câpres grossièrement hachées

• 2 c. à soupe de mayonnaise végane

• 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 1 c. à thé d’huile de truffe

• 1/2 c. à thé de sambal oelek

• Sel et poivre au goût 

• Au moins 16 croutons pour déguster

Préparation

1. Pendant que vous faites vos croutons au four, dans un petit chaudron avec le beurre, faire revenir les échalotes quelques minutes. Déglacer le chaudron avec la bière noire et laisser bien réduire environ 10 minute à feu moyen.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour le tartare ainsi que la réduction à la bière noire. Rectifier les assaisonnements au besoin.

3. Conserver au frigo pour faire figer davantage (facultatif).

4. Dans une assiette, disposer le tartare à l’aide d’une tasse à mesurer (voir photo ci-bas). Tapoter l’endos de la tasse dans l’assiette pour déposer le tartare.

5. Servir avec les croûtons et une verdure de roquette à l’huile d’olive et réduction de balsamique.

Notes et astuces

🧀 Le parmesan est facultatif, mais je vous le recommande fortement. Je vous conseil la marque Violife qui vous permet de faire des copeaux ou le Nafsika’s Garden ou Riviera disponible dans plusieurs épiceries dont IGA.

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