Soupe d'orzo citronnée avec boulettes de sans-viande italiennes

À votre grande demande, ma soupe d’orzo citronnée avec boulettes sans-viande italiennes que j’ai improvisé un soir de semaine. Je me suis inspiré de la soupe Noce italienne, une soupe originaire d’Italie que ma mère me cuisinait souvent lorsque j’étais plus jeune. C’est du réconfort à chaque bouchée!

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Portions

4 personnes

Préparation

20 mins

Cuisson

30 mins

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 oignon finement haché

• 2 carottes en petit dés

• 6 tasses de bouillon de légumes ou bouillon de poulet végétalien *

• 1 c. à thé de sel

• 1/2 c. à thé de poivre

• Un demi-citron en 4 tranches

• 3 branches de thym frais ou 1/2 c. à thé de thym séché

• 3 feuilles de laurier 

• 3/4 de tasse d’orzo

• 2 généreuses poignées d’épinards

• Parmesan végane

Boulettes de sans-viande italiennes

• 1 paquet de sans-viande hachée italien du commerce

• 1/2 tasse de chapelure Panko

• 1/4 tasse de farine

• 1 échalote française haché très finement

• 1 c. à soupe de poudre d’ail

• 1/2 c. à soupe de fines herbes italiennes

• 1/2 c. à thé de sel

• 1/2 c. à thé de poivre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 1 c. à thé de sauce Worcestershire végétalienne 

• 2 oeuf de lin: 2 c. à soupe de lin moulu + 2 c. à soupe d’eau*

Préparation

1. Faire un oeuf de lin et laisser gelifer pendant 3 à 5 minutes.

2. Dans un bol, pour faire les boulettes de sans-viande italiennes, émietter le bloc de sans-viande avec une cuillière de bois. Ajouter les ingrédients sec et mélanger. Ajouter les ingrédients mouillé dont les 2 oeufs de lin et bien mélanger à nouveau. Façonner des petites boulettes uniformes avec les mains.

3. La soupe: dans un chaudron ou une cocotte en fonte émaillée, faire revenir l’ail, les oignons et les carottes dans l’huile d’olive environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

4. Ajouter tout le reste des ingrédients pour la soupe sauf les épinards, les boulettes et le parmesan végane. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes pour que l’orzo soit bien cuit tout en brassant régulièrement.

5. Pendant ce temps, faite cuire les boulettes dans la poêle antiadhésive avec une touche d’huile jusqu’à qu’elles soient grillées de tous les côtés.

6. Ajouter les épinards dans la soupe, fermez le feu et laissez-les se détendre.

7. Servir la soupe dans un grand bol avec des boulettes, du parmesan végétal, quelques feuilles de thym frais et un bon pain chaud.

Notes et astuces

Si vous servez cette soupe le lendemain, il se peut que l’orzo continu d’absorber le bouillon, ajoutez tout simplement un peu d’eau avant de le faire réchauffer.

Pour le parmesan végane, j’adore la marque Violife ou Nafsika’s Garden, disponible dans les épiceries (Metro et IGA).

*Pour le bouillon de poulet végétalien, vous pouvez vous procurer ce bouillon sous forme de poudre dans la section sans gluten/santé de votre épicerie IGA ou Metro, sinon chez Avril ou d’autres épiceries naturelles. Chez Bulk Barn à tout coup! Vous pouvez aussi le trouver en format liquide dans la marque Choix du président chez Maxi.

*L’oeuf de lin agit comme ingrédient liant dans cette recette afin que les boulettes se tiennent mieux!

« Merci à toi pour l’idée, c’était vraiment bon!! Mon mari veut que j’en fasse à chaque semaine maintenant 😄 »

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