Salade au riz sauvage, patates douces, betteraves Chioggia, soya et fêta végane
Une salade nourrissante remplie de saveurs locales et de textures! J’adore les salades repas avec du riz. Celle-ci contient du riz sauvage et des graines de soya grillés pour un bon apport en protéine, puis des légumes croquants d’ici. La vinaigrette caméline moutarde et « miel » est le bon mariage!
Portions
4 à 6 personnes
Préparation
10 mins
Cuisson
25 mins
Ingrédients
1 et 1/2 tasse de riz sauvage sec
2 patates douces
2 grosses betteraves Chioggia (voir notes)
Les grains de 2 épis de maïs cuits ou 1 tasse de maïs surgelés
Environ 4 tasses de roquettes
1 tasse de graines de soya rôti salées
1 bloc de fêta végane
Vinaigrette caméline moutarde et « miel »
1/4 de tasse d’huile de caméline (ou d’olive)
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de miel végane ou de sirop d’agave
Sel et poivre au goût
Préparation
Préchauffer le four à 425F.
Cuire le riz sauvage selon l’emballage.
Pendant de ce temps, couper les patates douces en cube d’environ 2 centimètres puis les étendre sur une plaque à cuisson avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Mettre au four et cuire pendant environ de 20 minutes jusqu’à ce que les patates soient cuites.
Pendant la cuisson, couper tous les légumes et assembler la salade dans un grand bol avec le reste des ingrédients. Émietter le fêta végane avec les doigts.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le tout dans un bol.
Ajouter les patates douces cuites et le riz cuit préalablement un peu refroidis, dans le grand bol de salade. Bien mélanger.
Servir la salade avec la vinaigrette à part.
Notes et astuces
Si vous ne trouvez pas de betterave Chioggia (super facile à faire pousser dans le jardin), vous pouvez utiliser des radis melons ou encore des radis en fine tranche. Personnellement, si vous êtes capable de trouver les betteraves, vous risquez de tomber en amour. Son goût est un peu plus sucré que la betterave et elle est bonne crue. Aucun besoin de la faire cuire. De plus, elles sont d’un magnifique rose et blanc! 😍
Les radis melons sont aussi un bon choix, leur goût est plus léger que les radis français. En plus d’avoir une magnifique couleur magenta vibrante!
Avec des radis français, c’est très bon aussi. Si le goût fort des radis vous dérange, vous pouvez toujours les faire cuire au four avec les patates douces. Son goût sera beaucoup plus doux.
Suggestions de recettes
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