Mijoté du fruit du Jacquier au vin rouge
Cette version végétalienne du mijoté de boeuf vous surprendra encore plus grâce au fruit du jacquier. Une recette gagnante ici sur le blogue!
Le fruit du Jacquier est un fruit qui se déguise en viande effilochée. Bon, on va se dire les vraies choses, le goût et la texture n’est pas exactement pareille à celui du bœuf, mais son côté effiloché est à s’y méprendre lorsqu’il est bien apprêté.
Dégustez ce bol sur le divan devant une série pendant une grosse tempête d’hiver. Satisfaction garantie.
Portions
6 à 8 personnes
Préparation
15 mins
Cuisson
1h15 mins
Ingrédients
2 oignons hachés
2 gousses d’ail haché
2 cannes de fruits du Jacquier en saumure, rincer et effilocher
1 c. à soupe de chaque : poudre d’ail, poudre d’oignon et thym séché
2 c. à soupe de paprika fumé
2 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)
2 c. à soupe d’huile végétale au choix
2 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. à soupe de sauce soya
Poivres moulus au goût
1 1/2 tasses de vin rouge bon marché
4 tasses de bouillon de légumes ou de boeuf végé
2 feuilles de laurier
Quelques baies de genièvre (facultatif)
1 tasse de pruneaux séchés coupés en petits morceaux
Légumes racines aux choix : 1/2 navet coupé en morceaux, 4 carottes coupées en tronçons, 4 pommes de terre à chair jaune coupées en morceaux
Une canne de haricots blancs bien rincés
1 sachet de demi-glace du commerce*
Préparation
Sortir tous les ingrédients nécessaires à la recette. Couper tous les légumes et effilocher le fruit du Jacquier à la fourchette ou avec les doigts.
Dans une cocotte en fonte émaillée ou un gros chaudron, faire cuire l’oignon dans l’huile pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le fruit du Jacquier effiloché, les épices, sirop d’érable et la sauce soya. Bien mélanger et laisser caraméliser le tout pendant au moins 5 minutes.
Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le bouillon de légumes, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et porter le tout à ébullition.
Ajouter les pruneaux séchés et les légumes racines, puis laisser mijoter à feu moyen doux pendant 30 minutes.
Finalement, ajouter les haricots blancs et 1 tasse de demi-glace, en suivant les instructions de l’emballage de celui-ci.
Poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes de plus pour que les légumes soient tendres à la fourchette. Servir avec un bon pain chaud.
Notes et astuces
Si la sauce n’est pas assez épaisse à votre gout, dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau, puis incorporer le pour faire épaissir en poursuivant un peu la cuisson.
* Le demi-glace se trouve en sachet dans la section des sauces de toutes les épiceries. J’ai choisis cette marque en particulier, car elle ne contient pas de produits laitiers.
« […] chaque hiver ton mijoté de Jackfruit est un classique depuis les dernières années, super réconfortant. Merci pour tes belles recettes! »
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« On adore tes recettes ici! Ma fille est végane, nous (les parents) le sommes pas encore totalement mais grâce à tes recettes on mange végane très facilement! [ … ] Merci ☺️ »
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« Parfait souper d’automne! Mon amoureux pas végan a beaucoup aimé lui aussi! »
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Suggestions de recettes
Ce ragoût est un peu comme un bourguignon déconstruit. Le ragoût de haricot de lima mijote longtemps dans une tonne de saveur avec la note de vin rouge. Accompagné des champignons pleurotes grillés, de carottes rôties à l’ail et au thym ainsi qu’une purée de panais parfaite bien lisse.