Roti de seitan passe-partout et sauce brune au rhum

Le seitan est une alternative végétale à la viande qui est hyper versatile et intéressante. C’est tellement plus simple à réaliser que l’on pense.

Après avoir essayé de nombreuses recettes, c’est rapidement devenu une de mes protéines végétales préférées.

Cette recette est approuvée par pleins de personnes qui ne connaissaient pas le seitan du tout.

Qu’est-ce que le seitan? 

C’est fait à base de farine de gluten (protéines de blé) qui permet de répliquer un peu la consistance de la viande.

On fait du seitan en mélangeant les ingrédients secs et les ingrédients mouillés ensemble, un peu comme lorsque nous faisons des muffins. Ensuite, on doit pétrir le seitan et lui donner la forme que l’on désire.

Après l’avoir fait cuire à la vapeur, on peut soit le congeler pour le cuisiner dans le futur ou le faire griller à l’instant avec nos assaisonnements et sauces préférés.

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Portions

8 personnes

Préparation

20 mins

Cuisson

1h45 mins

Ingrédients

(Rôti) Ingrédients secs

• 2 1/4 de tasses de farine de gluten*

• 1/2 de tasse de farine de pois chiche*

• 1 c. à soupe de poudre d’oignon

• 1 c. à soupe de poudre d’ail

• 1 c. à soupe de paprika fumé

• 2 c. à soupe de levure alimentaire

(Rôti) Ingrédients mouillés

• 1 tasse d’haricots noirs rincée

• 1 1/2 tasse de bouillon de légumes

• 1/4 de tasse de sauce soya

• 2 c. à soupe de sirop d’érable

• 2 c. à soupe de Worcestershire végane

• 1 c. à soupe pâte de miso

• 2 c. à soupe de pâte de tomate ou Ketchup

Sauce brune au rhum

• 2 échalotes françaises hachées

• 2 branches de thym frais (les petites feuilles)

• 2 c. à soupe de sauce soya

• 2 c. à soupe de sirop d’érable

• 1/2 tasse de rhum

• 2 tasses d’eau + 1 sachet de demi-glace végétalienne*

Préparation

1. Préparer et sortir tous les ingrédients requis pour la recette. Dans une casserole d’environ 2L d’eau, porter à ébullition et ajouter un panier vapeur et un couvercle. (Dans un panier de bambou à Dumbling ou une marguerite/passoire vapeur en métal)

2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

3. Dans un robot culinaire, mettre les haricots noirs et broyer quelques secondes. Ajouter le reste des ingrédients mouillés et broyer à nouveau.

4. Incorporer le mélange mouiller au mélange sec et mélanger jusqu’à ce que le tout soi homogène d’une consistance fibreuse que l’on peut modeler.

5. Sur un comptoir propre, pétrir le seitan pendant quelques minutes et lui donner une forme de rôti.

6. L’enrober dans une pellicule de plastique en prenant soin de bien le seller. Faire cuire à feu moyen-doux le seitan à vapeur pendant 1h30. Retourner le à mi cuisson.

7. Après que le roti de seitan soi cuit, dans une poêle avec de l’huile à feu médium-élève, saisir le seitan de chaque côté pendant quelques minutes. Retirer le seitan dans une assiette et garder au chaud.

8. Pour la sauce, dans la même poêle, faire revenir les échalotes françaises pendant 2 minutes. Ajouter, le reste des ingrédients pour la sauce et laisser épaissir la sauce à feu moyen doux.

9. Remettre le rôti de seitan dans la poêle avec la sauce et verser de la sauce sur le rôti à l’aide d’une cuillère. Servir chaud avec le restant de sauce, mes carrottes nantaises rôtis et mes patates rôtis.

Notes et astuces

* La farine de gluten et la farine de pois chiche se trouvent dans les sections bios des épiceries, mais elles sont plus abordable en vrac au Bulk Barn.

* Pour la demi-glace, la marque Chef Lelarge Fine Cuisine, qu’on trouve dans pas mal toutes les épiceries, est végétalienne.

Si vous ne voulez vraiment pas utiliser de rhum dans la sauce, vous pouvez le remplacer par 1/2 tasse de bouillon de légumes.

🥔 🥕 Servir avec les Patates rôties aux épices à steak et à la bière et les Légumes racines rôtis à l’ail et thym pour un beau festin des fêtes. Je vous conseille de faire cuire les patates et les légumes pendant la cuisson vapeur du seitan et de les garder au chaud pendant que vous faites le reste de la cuisson du rôti.

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