Guédilles aux cœurs de palmier
Avec le temps de la pêche aux homards viennent les fameuses guédilles. Je me suis dit pourquoi ne pas essayer d’en recréer une version végétalienne qui rappelle un peu ce petit classique. J’ai choisis les coeurs de palmier pour sa texture qui se rapproche de la chair de crabe et de homard.
Et oui, les cœurs de palmier ne proviennent pas d’ici contrairement aux homards, mais je crois qu'ils sont tous les deux des aliments que l’on savoure à l’occasion. (Ma conscience locale qui parlent ici contre ma conscience de rien ne peut être parfait hihi!)
Portions
4 à 6 pains
Préparation
10 mins
Cuisson
15 à 20 mins
Ingrédients
2 conserves de 398 ml de cœurs de palmier entiers
4 tasses d’eau
2 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de mayonnaise végane
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
2 branches d’oignon vert émincé
1 branche d’aneth fraîche hachée ou 1/2 c. à thé d’aneth séchée
2 branches de persil frais haché (facultatif)
1/2 c. à thé d’algues séchées en flocons
Laitue
Pains à sous-marin ou à hot-dog
Préparation
Égoutter les conserves de cœur de palmier et bien les rincer. Les couper en 3 pour faire des morceaux d’environ 1 pouce.*
Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sel. Ajouter les cœurs de palmier dans l’eau et baisser le feu à moyen. Bouillir pendant 15 à 20 minutes. Faire des petits teste de goût pendant la cuisson, on ne veut pas qu’ils soient trop salés.
Égoutter les cœurs de palmier et rincer à l’eau froide. Effilocher ceux-ci en pressant avec une fourchette.
Dans un bol, mélanger les cœurs de palmier avec tout le reste des ingrédients.
Repartir la garniture dans les pains grillés avec de la laitue et un peu plus de mayonnaise si désirée. Servir avec une salade et/ou des frites maison.
Notes et astuces
*Attention aux coeurs de palmier déjà en tranche: j’ai fait le test de bouillir des cœurs de palmier en tranche et des entiers (sans les coupés en 3), l’un absorbe trop le sel et l’autre pas assez, donc si jamais vous acheter par erreur des cœurs de palmier déjà tranchés, pensez à la faire bouillir un peu moins longtemps et réduire le sel.
Suggestions de recettes
Ces sans-calmars frits végétaliens sont faits avec de gros champignons de Panicaut (King Oyster) que l’on peut simplement entailler pour donner une forme de calmar et les déchirer pour les morceaux imparfaits. La texture de ces champignons est à s’y méprendre. Cette version n’a rien à envier des calmars.