Quesadillas de pois chiches et pommes de terre

Cette recette est inspiré des quesadillas mexicains, mais en version végétalienne avec des pommes de terre et des pois chiches légèrement pilés ce qui fait que tout ce tient bien quand on le déguste. Un repas rapide et simple qui est devenu un classique chez moi. À déguster avec ma salsa Pico de Gallo et guacamole express.

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Portions

4 personnes

Préparation

20 mins

Cuisson

30 mins

Ingrédients

• Environ 2 tasse de pomme de terre en petit dés (3 moyennes)

• 1 petit oignon rouge en dés

• 1 poivron vert en petits dés

• Un demi jalapeño frais ou mariné haché

• 1 boîte de conserve de pois chiches

• 3 c. à soupe d’assaisonnements à tacos du commerce ou maison

• 1 c. à soupe de pâte de tomate

• Sel et poivre au goût

• 4 gros tortillas de blé

• Fauxmage végétalien râpé

Garnitures

• Salsa Pico de Galo

• Guacamole express

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en petit dés pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, égoutter et mettre de côter.

2. Pendant ce temps, faire la salsa et la guacamole.

3. Dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile végétale, dorer les oignons, poivrons et jalapeño quelques minutes.

4. Ajouter les pois chiches, les pommes de terre en petit dés, l’assaisonnement à tacos, pâte de tomate puis le sel et le poivre. Cuire pendant environ 10 minutes, déglacer la poêle avec juste un peu d’eau au besoin.

5. Piler grossièrement le mélange à quesadilla avec un presse patate ou une fourchette.

6. Assembler les quesadillas: Sur un comptoir propre, mettre le quart du mélange sur la moitié d’un tortillas. Ajouter un peu de fromage végétalien râpé. Replier le tortillas pour en faire une demi-lune. Avec un peu d’eau, coller les extrémités des tortillas avec les doigts. Répèter avec les 3 autres tortillas.

7. Dans une poêle anti-adhésive propre sans huile, griller les quasadillas de chaque coté à feu moyen.

8. Couper ceux-ci en 3 pointes et servir avec ma guacamole express, ma salsa Pico de Galo puis du riz si désiré.

Notes et astuces

Vous pouvez aussi servir les quesadillas avec ma crème sur de cajou express.

Très peu épicé 🌶, les jalapeño sont fortement conseillé dans cette recette. Vous pouvez remplacer celui-ci par un demi poivron vert si vous n’en avez pas.

🧀 J’aime utiliser le mélange de fauxmage mexicain de Daiya pour cette recette, il est parfait pour les mets mexicains en plus de fondre bien.

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