Coquilles farcies à la ricotta de tofu aux épinards

Un repas tout simple, mais un classique chez moi — des coquilles farcies à la ricotta de tofu aux épinards! C’est rapide à faire et les surplus se congèlent. La ricotta de tofu est faite à base de tofu mi-ferme et remplace à merveille la ricotta conventionnelle en plus d’avoir un bon apport en protéine.

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Portions

6 personnes

Préparation

20 mins

Cuisson

45 minutes

Ingrédients

• 1 boîte de 340g de coquilles géantes

• Une portion complète de ma ricotta de tofu

• La moitié d’un paquet d’épinard surgelé OU 4 tasses d’épinard haché

• 1 paquet de fauxmage râpé *

• Ma recette de sauce tomate parfaite (À faire d’avance!)

  OU

• 1 bouteille de 680g de colis de tomate

• 4 c. à soupe de levure alimentaire (optionnel)

• 1 et 1/2 c. à soupe de fines herbes italiennes

• 1 c. à soupe de poudre d’ail

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 1 c. à thé de sel

Préparation

1. Cuire les coquilles dans un grand chaudron d’eau salée.

2. Préchauffer le four à 350 F.

3. Pendant ce temps, faire la ricotta de tofu en mélangeant tous les ingrédients dans le mélangeur. Puis, dans un bol, mélanger la ricotta de tofu et les épinards décongés (ou hachés). Rectifier l’assaisonnement au besoin.

4. Si vous n’avez pas de ma sauce tomate de prête — Dans un autre bol, mélanger le colis de tomate et tous les assaisonnements. Rectifier au besoin.

5. Farcir chaque coquille cuite avec de la ricotta de tofu aux épinards, puis déposer le tout dans un plat allant au four. Ajouter la sauce tomate, puis le fauxmage râpé.

6. Mettre au four pendant 25 minutes, puis terminer à broil jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.

Notes et astuces

Le meilleur fromage végane — fauxmage — est à mon avis celui de Violife. Je le trouve chez Maxi. Sinon, Nafsika’s Garden chez IGA fait aussi le travail.

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