Bol de Jackfruit et haricots noirs à la Jerk avec riz lait de coco-ananas

J’adore le fruit du Jacquier qui est super pour répliquer la texture de viande effilochée. C’est un fruit originaire de l’inde et majoritairement cultivé en Asie du Sud-Est, mais aussi en Amérique du Sud. On utilise le jackfruit en saumure qui est cueilli plus jeune, il n’a donc pas un goût sucré.

Nous avons ici, une belle balance de saveurs épicée avec les épices « Jerk », des épices savoureuses de la Jamaïque. Les tranches de plantains frits et la touche sucrée du riz au lait de coco et les ananas viennent adoucir le tout. Un bol pour se sentir en vacance chez soi!

---

Portions

4 à 6 portions

Préparation

10 mins

Cuisson

30 mins

Ingrédients

Mélange de Jackfruit et haricots noirs

• 1/2 oignon rouge

• 1 c. à soupe de gingembre frais haché

• 3 gousses d’ail haché

• 3 c. à soupe d’huile végétale

• 1/2 tasse de bouillon de légume

• 2 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

• 3 c. à soupe de sauce soya

• 2 c. à soupe de mon mélange d’épices à la Jerk ou du commerce *

• 1 conserve de 400ml de fruit du Jacquier en saumure rincé et effiloché

• 1 conserve de 540ml de haricot noir rincé

Riz basmati au lait de coco

• 1 1/2 tasse de riz basmati, bien rincé

• 2 tasses d’ananas frais ou surgelé

• 1 poivron rouge en morceaux

• 1 conserve de 398ml de lait de coco

• 1 tasse d’eau

• sel au gout

Bananes plantains frites

• 2 grosses bananes plantains

• Huile végétale

• Pincé de sel

Garnitures

• Coriandre

• Quartier de lime

Préparation

1. Effilocher grossièrement les morceaux de fruit du jacquier préalablement rincés, à l’aide de vos doigts ou une fourchette. Préparer tous les ingrédients requis pour la recette.

2. Dans une poêle antiadhésive, cuire l’ail, l’oignon et le gingembre dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter ensuite tout le reste des ingrédients du mélange de « Jackfruit», puis bien mélanger pour que la saveur s’incorpore bien. Laisser mijoter à feu moyen environ 10 à 15 minutes jusqu’à se que le tout soi caramélisé à souhait.

3. Réserver le mélange dans un bol. Dans la même poêle, faire frire les tranches de bananes plantains dans l’huile végétale.

4. Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients pour le riz et laisser mijoter à feu moyen doux pendant environ 20 minutes, soit jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.

5. Servir dans un bol avec les garnitures au choix ; de la coriandre, des oignons verts et du jus de lime.

Notes et astuces

* J’aime faire mes propres mélanges d’épices pour les ajuster à mon goût. Si vous n’avez pas toutes les épices pour faire ma recette d’épices à la Jerk, il est possible de les trouver en épicerie. Attention! Les épices traditionnelles sont très épicées, je commencerais par 1 c. à thé dans la recette et rectifiez au besoin.

---

Suggestions de recettes