Bol hivernal au tofu passe-partout à la vinaigrette moutarde-érable

Un bol tout simple aux légumes hivernaux très nourrissant, mais surtout pas plate. Sur un lit de quinoa, on y met du chou frisé, des betteraves marinées, des pommes vertes, mon tofu passe-partout style poulet ainsi que du fêta végane émietté. Le tout servi d’une vinaigrette à la moutarde ancienne et érable.

Approuvé par mon copain! 😇

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Portions

4 personnes

Préparation

15 mins

Cuisson

30 mins

Ingrédients

• 1 et 1/2 tasse de quinoa

• 1 pomme verte émincé

• Tranches de betterave marinés

• Chou frisé (kale) en morceaux

• Mon tofu passe partout style poulet en morceaux

• Fêta végane*

• Noix de grenoble ou noisettes hachés

Vinaigrette moutarde-érable

• 1 c. soupe de saumure de feta

• 3 c. à soupe d’huile olive

• 1 c. soupe de moutarde a l’ancienne

• 1 c. à thé de moutarde de dijon

• 1/2 c. soupe de sirop d’érable

• Poivre au goût

Préparation

1. Faire cuire le quinoa dans 3 tasses d’eau.

2. Pendant ce temps, faire le tofu passe-partout.

3. Pendant que le tofu cuit, couper la pomme, les betteraves cuites et le kale. Émietter le fêta végane avec les doigts et hacher les noix.

4. Faire la vinaigrette moutarde-érable en mélangeant le tout dans un petit pot hermétique.

5. Assembler les bols et déguster.

Notes et astuces

*Pour le fêta végane, j’aime utiliser la marque Violife ou Nafsika’s Garden. L’une des deux marques est souvent disponible au IGA, Maxi ou Metro.

Allergie aux noix: remplacer par des graines de citrouille

Bonne recette pour faire de la « meal prep ». Se conserve 1 semaine.

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