Tofu piccata sur pappardelle et rapinis grillés

Des gros morceaux de tofu bien assaisonné et grillé dans une sauce au beurre, citron et câpre inspiré du plat italien Piccata. Le tout servit avec des rapinis grillés et des pappardelles. C’est siiiii booooon! Les épices à volaille est mon ingrédients de prédilection pour un tofu qui nous rappelle un peu le poulet! La sauce est acidulé et salé! C’est un beau plat pour recevoir également.

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Portions

4 personnes

Préparation

20 mins

Cuisson

30 minutes

Ingrédients

• Pâte pappardelle

• Rapinis ou autre légume vert*

• 1 c. à soupe d’huile olive

• Sel et poivre

Tofu piccata

• 1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme

• 3 c. à soupe de farine

• 1 c. à thé de poudre d’oignon

• 1 c. à thé de sel

• 1/2 c. à thé d’épice à volaille sans sel ou sauge moulue

• 1/2 c. à thé d’origan séché

• Un peu de poivre moulu

• 4 c. à soupe de beurre végétale

• 2 gousses d’ail haché ou 2 c. à soupe d’ail en pot

• Quelques feuilles de sauge ciselés

• 1 et 1/2 tasse de bouillon de poulet végane ou légume

OU 1/2 tasse de vin blanc et 1 tasse de bouillon

• 1/4 tasse de jus de citron

• 1/4 tasse de câpres sans le jus

• 1 et 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients nécessaires à la recette. Cuire les pappardelles selon les indications de l’emballage.

2. Déchirer le tofu en 4 gros morceaux : tout d’abord, déchirer avec les doigts le bloc en deux. Ensuite, faire une mini entaille avec un couteau sur les 2 morceaux pour faciliter la tâche de le déchirer à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Ainsi, nous avons un résultat plus organique, un peu comme des morceaux de viande. (vous pouvez aussi les couper en 4 avec un couteau)

3. Dans un bol large, mélanger la farine, la poudre d’oignon, le sel, les épices à volaille, l’origan et le poivre avec une fourchette. Recouvrir généreusement les morceaux de tofu du mélange d’épices. Mettre de côté.

4. Porter à ébullition un chaudron remplis d’eau salé. Ajouter les rapinnis dans l’eau bouillante environ 3 minutes pour les blanchir pour atténuer son goût amer. Égoutter puis les plonger dans un grand bol d’eau froide. Optionnel: dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir les rapinis dans un peu d’huile, saler poivrer, puis mettre de côté.

5. Dans cette même poêle anti-adhésive à feu moyen-fort avec de l’huile, griller les 4 morceaux de tofu de chaque côté pendant environ 12 minutes au total.

6. Pour la sauce: ajouter le beurre dans la poêle, toujours avec les tofus dans la poêle. Une fois le beurre fondue, ajouter l’ail et la sauge, et poursuivre la cuisson environ 1 minute.

7. Déglacer la poêle avec le bouillon, puis ajouter le jus de citron et les câpres. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson de la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes. Arroser vos morceaux de tofu de sauce avec une cuillère quelques fois tout au long de la cuisson.

8. Diluer la fécule de maïs dans environ 2 c. à soupe d’eau dans un petit bol. Ajouter à la sauce pour l’épaissir et bien mélanger.

9. Servir le tofu avec les pappardelles, les rapinis et de la sauce piccatta.

Notes et astuces

🥦 Les rapinis ont un goût naturellement un peu plus amer, si vous pensez ne pas aimer, vous pouvez utiliser des brocolinis, brocolis ou des asperges.

« Une recette que vous devez vraiment essayer cet été. 🤯 Qui est bien acidulée, fraîche et quand même facile à faire, mais qui feel fancy. […] Je l’ajoute à l’instant à ma liste de recettes préférées. C’est même une recette végétalienne parfaite pour recevoir! 🙌 »

— Profites.en, créatrice de contenu

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